පිසූ ආහාර රික්ත සිසිලන මාදිලියේ පවතින නිසා, තාප හුවමාරු දිශාව ආහාර හරයේ සිට මතුපිටට සිදු කරනු ලැබේ, එබැවින් ඉහළ උෂ්ණත්ව අවධියේදී ආහාර මධ්යස්ථානයේ වයනයේ ගුණාත්මක භාවය විනාශ නොවන අතර සිසිල් කළ ආහාර නැවුම් සහ වඩාත් හපනසුළු වනු ඇත. රික්ත පූර්ව සිසිලනය පෙර සැකසූ අඩු උෂ්ණත්වයට ළඟා වූ පසු, ඊළඟ ක්රියාවලියට ඇතුළු වීමට පෙර සිසිලනකාරකයේ රික්ත පෙට්ටිය පිටතට තල්ලු කරනු ලැබේ: රික්ත ඇසුරුම්කරණය.
පිසූ ආහාර රික්ත පූර්ව සිසිලකය යනු ඉහළ උෂ්ණත්වයකින් යුත් පිසූ ආහාර (බ්රයිස් කළ නිෂ්පාදන, සෝස් නිෂ්පාදන, සුප් වැනි) ඉක්මනින් හා ඒකාකාරව සිසිල් කිරීමට සහ හානිකර බැක්ටීරියා ඵලදායී ලෙස ඉවත් කිරීමට කදිම සිසිලන උපකරණයකි.